鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）