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問答題
【簡(jiǎn)答題】小麥在儲(chǔ)藏過程中的食用品質(zhì)的變化以哪些指標(biāo)來表示？
答案：
一般以：
（1）小麥粉蒸煮品質(zhì)；
（2）小麥粉烘焙品質(zhì)；
（3）流變學(xué)特性來表示。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】二硫腙比色法測(cè)定樣品種鋅含量的原理是什么？
答案：
樣品經(jīng)消化后，在pH4.5～5.5時(shí)，鋅離子與雙硫腙形成紫紅色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸鈉，防止其它離子的干擾，...
問答題
【簡(jiǎn)答題】谷物中鈣含量測(cè)定的原理是什么？
答案：
樣品經(jīng)灰化，鈣變成溶于水的離子，在酸性溶液中用草酸定量沉淀，經(jīng)硫酸溶解后，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出鈣的含量。
