單項選擇題廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、（）、辣、苦、鮮五滋六味皆備。
A.爛、糯
B.澀、滑
C.甜、酸
D.軟、糯
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1.單項選擇題（）不屬于中國烹飪的特點。
A.烹調(diào)方法單一
B.配料巧妙
C.講究盛裝器皿
D.烹調(diào)方法多樣
2.單項選擇題由于釀酒所用（），因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。
A.時間不同
B.原料不同
C.發(fā)酵方法不同
D.色澤不同
3.單項選擇題中國菜素來注重色、香、味、形、（）、尤其講究滋味。
A.量、養(yǎng)
B.價、器
C.器、養(yǎng)
D.量、器
4.單項選擇題魯菜著名的代表菜有（），油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。
A.蔥燒海參
B.家常海參
C.黃燜海參
D.多味海參
5.單項選擇題中餐的紅、白酒杯杯口距離（）。
A.0.1cm
B.1cm
C.5cm
D.3cm
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龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
題型：單項選擇題
優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項選擇題
為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題
點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。
題型：單項選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
題型：單項選擇題