判斷題

熟燜的成品具有帶較重的醬料香味等特點。

答案：錯誤

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影響油脂變質(zhì)的因素有空氣、陽光、溫度、微量元素、水分等，因為這些因素會加速油脂的氧化及水解。

答案：正確

料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成菇件、菇丁、菇絲、菇粒。

答案：正確