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單項(xiàng)選擇題

層酥皮類(lèi)的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。

A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。

A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間較長(zhǎng)
C、中溫，時(shí)間稍長(zhǎng)
D、中溫，時(shí)間短

單項(xiàng)選擇題

烙是主要通過(guò)（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟?？煞秩N方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油