單項(xiàng)選擇題在下列制品中用復(fù)加熱法制熟的品種是（）。
A、油條
B、水餃
C、伊府面
D、家常餅
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1.單項(xiàng)選擇題在下列制品中用單加熱法制熟的品種是（）。
A、回勺面
B、炸春卷
C、伊府面
D、餡餅
2.單項(xiàng)選擇題以下糖類中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
3.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)的加工過(guò)程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過(guò)（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
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吉士粉呈（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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果醬屬于（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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