單項(xiàng)選擇題為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失必須（）。
A、提高工作效率
B、改善烹調(diào)技術(shù)
C、購(gòu)買新鮮原料
D、減少浪費(fèi)
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1.單項(xiàng)選擇題烤爽糖酥時(shí)應(yīng)（）。
A、掃糖漿
B、掃蛋液
C、不掃蛋液
D、掃油
2.單項(xiàng)選擇題生炒糯米飯一般不用（）。
A、銅鍋
B、鐵鍋
C、不銹鋼鍋
D、不沾鍋
3.單項(xiàng)選擇題蒸粉果用旺火加溫約（）分鐘。
A、1
B、2
C、3
D、4
4.單項(xiàng)選擇題炸云吞應(yīng)跟（）芡。
A、酸甜
B、柱候
C、五柳
D、茄汁
5.單項(xiàng)選擇題烤瑞士雞蛋卷入爐時(shí)用（）℃爐溫。
A、180
B、200
C、220
D、250
最新試題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題