單項(xiàng)選擇題在所有維生素中性質(zhì)最不穩(wěn)定的是（），因此對(duì)含有此類維生素的原料要采用適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過(guò)程中會(huì)發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，菜肴會(huì)汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
2.單項(xiàng)選擇題1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
4.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí)，要注意（）的比例要合適，過(guò)多則蜂巢形成不好，過(guò)少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸
5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開(kāi)酥，摺數(shù)為（），開(kāi)成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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果醬屬于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題