問答題

【簡(jiǎn)答題】制定宴會(huì)菜單的具體要求是什么？

答案：

①突出宴會(huì)主題，菜肴命名要雅致；
②用料要多樣，富于變化；
③講究營(yíng)養(yǎng)，注意衛(wèi)生。

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【簡(jiǎn)答題】筵席創(chuàng)新應(yīng)注意哪些？

答案： ①力保名牌，精益求精；
②承襲舊制，巧變花樣；
③觸類旁通，舉一反三；
④改頭換面，革故取...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答如何管理好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生？

答案： ①把好原料衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；
②原料解凍時(shí)不可受到污染；
③使用罐裝原料最好一次用完，若有剩余應(yīng)立即入冰箱...