單項(xiàng)選擇題保持原料的營(yíng)養(yǎng)成份，初加工時(shí)應(yīng)做到（）
A.注意節(jié)約
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗
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1.單項(xiàng)選擇題粳米適用于制作（）
A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子
2.單項(xiàng)選擇題搟面仗使用后將面仗擦凈，放置干燥環(huán)境里避免其（）
A.走形、不好用
B.發(fā)霉、不好用
C.變表、有面硬皮
D.變形、發(fā)霉
3.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）指標(biāo)。
A.利用程度
B.使用程度
C.浪費(fèi)程度
D.作用程度
4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財(cái)務(wù)成果的必要前提。
A.銷(xiāo)售毛利
B.銷(xiāo)售毛利潤(rùn)
C.銷(xiāo)售價(jià)格
D.成本毛利率
5.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行（）“四隔離”。
A.生與熟，成品與肉類(lèi)，食品與油脂，食品與天然水
B.生與熟，成品與半成器，食品與雜物藥物，食品與天然水
C.成品與半成品，食品與肉類(lèi)，食品與油脂，食品與天然水
D.生與熟，食品與雜物藥物，食品與油脂，食品與天然水
最新試題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題