單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。
A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題加工烹調(diào)對菜點(diǎn)的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點(diǎn)質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房技術(shù)具有模糊性、（）的特點(diǎn)，廚房技術(shù)管理的重點(diǎn)是對技術(shù)人員的管理。
A、直觀性
B、經(jīng)驗(yàn)性
C、廣泛性
D、普遍性
