填空題

不同各類的米粉與面粉摻和的目的是使其在（）等性質(zhì)上達到產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

答案：軟、硬、糯

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（）是指在十成面粉中，用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和而成的面坯。

答案：三生面

發(fā)酵粉又稱（）、（）、（）。

答案：泡打粉；焙粉；發(fā)粉

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