會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

適合用澄面做面皮的是（）

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

烙餅適宜用（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

面包酵母可分為（）種。