單項選擇題在廚房管理中，以經(jīng)營承包責任制為基礎(chǔ)，制定管理制度和消耗定額，做好采購儲存配置和日常管理，隨時分析使用效果，降低消耗，提高經(jīng)濟效益，被稱為（）。
A、物料管理
B、勞動管理
C、技術(shù)管理
D、衛(wèi)生管理
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1.單項選擇題物料入庫后，要科學(xué)地管理與養(yǎng)護，確保貨物在庫期間完好無損，這項工作被稱為（）。
A、物料的入庫管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的養(yǎng)護工作
D、物料的出庫管理工作
2.單項選擇題根據(jù)切配的主料、輔料和調(diào)味品制成食品的生產(chǎn)場所被稱為（）。
A、加工間
B、切配間
C、烹調(diào)間
D、冷葷間
