單項選擇題組合香辛料配方時，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
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1.單項選擇題咖喱粉是一種特殊的烹飪調(diào)料，是由（）多種原料配制而成的，它味道辛辣、香氣濃郁、色澤金黃，可適用于多種原料和菜肴，中餐、西餐均有運用。
A、10
B、20
C、30
D、40
2.單項選擇題復(fù)合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類菜肴的（）。
A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制
