問答題

【論述題】論述食品香氣形成的幾種主要途徑。

答案： ①生物合成存在于食品原料中的香氣；
②食物原料中的氣味前體物在直接酶或間接酶作用下形成香氣；
③在高...
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問答題

【論述題】舉例說(shuō)明在酶的作用下食品香氣的形成。
答案： ①在烹調(diào)過(guò)程中，食品原料中所含有的酶或加入酶被活化，使食品原料中的氣味前體物直接形成香氣物質(zhì)而生香；
②例如：...
問答題

【論述題】怎樣食用大豆才能有利人體消化吸收？
答案： ①大豆的細(xì)胞壁由纖維素組成，使腸胃中消化酶很難發(fā)揮作用，不利于消化；
②大豆含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胃蛋白酶...
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