問答題

【論述題】淺談復合加熱法的作用與特點。

答案： ①復合加熱法是指面點工藝中，運用兩種或兩種以上的加熱法，使生坯成熟的方法；
②成熟工藝中往往要多種熟制方法配合...
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問答題

【論述題】淺談與食品有關(guān)的水的重要性質(zhì)。
答案：

①密度；②沸點；③熱學性質(zhì)；④高的介電常數(shù)；⑤強的溶解能力。
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【論述題】論述引起食品解吸與吸濕出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
答案： ①在解吸過程中，一些吸水部位與非水溶液成分作用而無法放出水分；
②不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細管現(xiàn)象的部位，欲填滿成抽空...
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