單項(xiàng)選擇題色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的是（）面坯

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水


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1.單項(xiàng)選擇題用蘿卜做餡，采用擦絲后（）的方法可以去掉濃厚的蘿卜異味

A、加鹽
B、加糖
C、擠去水分
D、焯水

2.單項(xiàng)選擇題用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子、洗凈泥沙后（）使用

A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末

3.單項(xiàng)選擇題江蘇常熟的血糯是優(yōu)良的（）品種

A、小米
B、粳米
C、糯米
D、大米

4.單項(xiàng)選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無(wú)黏性兩種

A、品質(zhì) 
B、粒色 
C、用途 
D、加工精度

5.單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤(pán)、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處

A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定