單項選擇題

烤是利用各種烘爐內的高溫把制品烤熟。中火的爐溫通常在（）范圍，烤制的成品表面呈金黃色或黃褐色。

A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃

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單項選擇題

面點制品的烤制時間要根據品種的體積大小而定，一般品種維持（）。

A、2～10min
B、15～20min
C、20～45min
D、45min

單項選擇題

油煎法既受鍋底傳熱，又受油溫傳熱，與火候關系很大，一般以中小火、油溫（）較為適宜。

A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃

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