填空題

熟雞肉餡是將（）用濕淀粉滑熟。

答案： 雞肉、豬肥瘦肉切丁
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填空題

熟咸餡是原料經(jīng)刀功處理（）后再用作餡心。
答案： 烹制成熟
填空題

用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細(xì)膩部分。
答案： 動(dòng)物性
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