- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】什么叫發(fā)酵？發(fā)酵方法有幾種？
答案：
發(fā)酵：就是把酵母或化學(xué)膨松劑及輔助原料，按發(fā)酵的方法放入面團(tuán)，使其產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)疏松膨脹，這種改變面團(tuán)性質(zhì)...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點(diǎn)是什么？
答案：
常用酵母有：壓榨鮮酵母，活性干酵母，液體鮮酵母，自制接種酵母（即面肥）。酵母發(fā)酵應(yīng)注意要點(diǎn)：①掌握酵母用量。②掌握水溫及...
問答題
【簡答題】水的化學(xué)名稱是什么？它在面團(tuán)中起什么作用？
答案：
水的化學(xué)名稱是H2O，它是氫與氧的化合物。在面團(tuán)中的作用：①調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度，促進(jìn)面筋形成。②使淀粉膨脹糊化，使酵母發(fā)育增...
