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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是“枧水”？
答案：
它是文式面點(diǎn)工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學(xué)性質(zhì)與純堿相似。
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【簡(jiǎn)答題】什么叫編組宴席點(diǎn)心？
答案：
編組宴席點(diǎn)心是指將面點(diǎn)品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時(shí)上席的一類(lèi)點(diǎn)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白糕粉坯工藝中需注意什么？
答案：
（1）要根據(jù)米粉的品種種類(lèi)，粉質(zhì)的粗細(xì)及各種米粉的配比，掌握適當(dāng)?shù)膿剿俊＃?）為使米粉均勻吸水，要抄拌和摻水同時(shí)進(jìn)行。...
