問答題

【簡(jiǎn)答題】面粉中糖類的主要作用有哪些？

答案： 淀粉在一定溫度吸水，顯示膠體性質(zhì)，組成面坯；可溶性糖及淀粉可以為酵母菌的繁殖、發(fā)酵提供“氧分”，...
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【簡(jiǎn)答題】制作中式面瞇在選用原料時(shí)要注意哪些問題？
答案： 熟悉主坯原料的品種，生化特性和用途；熟悉餡心及調(diào)味原料的性質(zhì)和使用方法；注意主料和配料之間的搭配；熟悉原料的加工和處理方...
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【簡(jiǎn)答題】什么叫營(yíng)養(yǎng)？
答案：

人體為了維持正常的生理、免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、修補(bǔ)組織等生命現(xiàn)象，攝取和利用食物的綜合過程稱為營(yíng)養(yǎng)。
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