下屬于蛋面類面團的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

雞粒餡是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

燒賣皮的搟制方法為（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。