綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。