雞粒餡是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。