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蝦餃餡要忌姜、蔥、酒、蒜、醬油和()多,()多。
答案:
油、水
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填空題
常用生餡拌制法有:全撈法、擦打法、半撈打法、還有()法。
答案:
順一方向擦拌
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填空題
食粉的作用()、()、()、()。
答案:
使成品疏松起發(fā)、去除酸味、使成品著色、松脆
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