填空題

面筋是由于面粉中的（）充分吸水脹潤而形成的。

答案： 蛋白質(zhì)
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營養(yǎng)素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）六大類。
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發(fā)面皮的特點是（）、（）、（）、（）。
答案： 綿軟、潔白、有彈性、膨松力大
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