填空題

面粉中含有的化學成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案： 蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、灰分（礦物質(zhì)）、水份、少量的維生素和酶類
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點心部門常用的化學原料有（）、（）、（）、（）、（）等。
答案： 泡打粉、溴粉、食粉、純堿、枧水
填空題

點心制作的疏松原理有（）、（）、（）。
答案： 物理疏松、微生物發(fā)酵疏松、化學疏松
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