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單項選擇題

油炙時，一般先將油脂（）

A.置鍋內加熱熔化
B.置鍋內加熱熔化去渣
C.與待炮炙品混合均勻
D.置鍋內加熱并與待炮炙品混合均勻
E.以上均可

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單項選擇題

油炙一般用（）。

A.羊脂油
B.豬板油
C.菜籽油
D.麻油
E.橄欖油

單項選擇題

鹽炙時，食鹽如何使用？（）

A.先加適量水溶解，濾過，再與待炮炙品拌勻
B.將食鹽與待炮炙品混和均勻
C.將食鹽在鍋內翻炒至一定溫度，加入待炮炙品
D.將待炮炙品在鍋內翻炒至一定程度，撒入食鹽
E.以上均對

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