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問答題清除動物脂肪沉積的最常見的辦法是使用一些含有氫氧化鈉的產(chǎn)品，這是什么道理？

動物脂肪主要成分是三脂酰甘油，它可以被氫氧化鈉水解（皂化），生成肥皂，肥皂在水中的溶解度比脂肪高得多。

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1.問答題下列十八碳的脂肪酸的熔點分別是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亞油酸（－5°），亞麻酸（－11°）。（a）它們的結(jié)構(gòu)與相應(yīng)的熔點有什么相關(guān)性？（b）畫出由甘油、軟脂酸和油酸構(gòu)成的可能的三脂酰甘油的結(jié)構(gòu)式，并按照熔點逐漸增加的排序。（c）某些細胞的膜脂中含有支鏈脂肪酸，它們的存在是增加還是降低膜的流動性（即具有較低或較高的熔點），為什么？

參考答案：（a）順式雙鍵數(shù)；每一順式雙鍵都引起碳氫鏈的一個彎曲，可降低熔點。
（b）可以構(gòu)成6種不同的三脂酰甘油，按熔點...

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2.問答題按相變溫度由低到高，將下列磷脂酰膽堿排序，并解釋排序的理由。二油酰磷脂酰膽堿（18：1，順式雙鍵），二反油酰磷脂酰膽堿（18：1，反式雙?。?，二亞麻酰磷脂酰膽堿（18：2順式雙鍵），二硬脂酰磷脂酰膽堿（18：0）

參考答案：二亞麻酰磷脂酰膽堿，二油酰磷脂酰膽堿，二反油酰磷脂酰膽堿，二硬脂酰磷脂酰膽堿。由于一個反式雙鍵并不引起脂酰鏈的彎折，所以...

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