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冷凍干燥會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,不能保持物料原來的結(jié)構(gòu)。
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微生物的代謝途徑一般是單一的,某特定的代謝途徑是不變的。
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微生物發(fā)酵機(jī)理是指微生物通過其代謝活動,利用基質(zhì)合成人們所需要的產(chǎn)物的內(nèi)在規(guī)律。
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