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單項(xiàng)選擇題
在草莓速凍工藝中,浸糖液的目的是()。
A.護(hù)色
B.調(diào)味
C.驅(qū)蟲
D.防腐
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單項(xiàng)選擇題
食品凍藏過程如何防止食品冰晶長大()。
A.防止溫度波動
B.升高溫度融化冰晶
C.溫度不宜太低
D.鍍冰衣
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單項(xiàng)選擇題
下列操作中,能夠防止食品凍藏過程中冰晶體成長的是()。
A.凍藏溫度盡量低
B.緩慢凍結(jié)
C.凍藏溫度盡量高
D.凍藏溫度交替變化
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