單項(xiàng)選擇題牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度（）時(shí)間（）。

A、60℃；30分鐘
B、63℃；20分鐘
C、63℃；30分鐘
D、65℃；30分鐘


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1.多項(xiàng)選擇題以下對(duì)食品采購加工與銷售衛(wèi)生說法正確的是（）。

A.應(yīng)有專職的采購員和食品驗(yàn)收員，要對(duì)采購的食品進(jìn)行感官方面的鑒定，檢查食品的色、香、味、形
B.入庫食品應(yīng)分類分庫存放，隔墻離地分類上架，庫房應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施
C.庫房內(nèi)應(yīng)當(dāng)清潔，無有毒有害物，無私人物品，食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施
D.食品初加工應(yīng)有固定的場所，且與廚房、餐廳有一定間距
E.運(yùn)輸食品的車輛必須保持清潔，防水、防塵、防曬、防蠅

3.多項(xiàng)選擇題高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。

A.增加透明度，便于人們賞茶觀姿
B.防嫩茶泡熟
C.便于觀察茶是否喝完
D.防止失去鮮嫩色澤和清鮮滋味

4.單項(xiàng)選擇題用餐客人急于去趕車、船，以下錯(cuò)誤的處理是（）。

A.仍然按標(biāo)準(zhǔn)操作流程服務(wù)，因?yàn)閷?duì)所有的客人應(yīng)該一視同仁
B.介紹客人吃些烹調(diào)簡單、快捷的菜式品種
C.親自到廚房安排先做或在菜單上蓋上特殊印鑒，提醒廚房盡早出菜
D.服務(wù)快捷、靈敏，盡量滿足客人要求

5.多項(xiàng)選擇題以下適宜在宴會(huì)廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。

A.牡丹花、蝴蝶蘭、海棠
B.海棠、壽菊、玫瑰
C.康乃馨、綠蘿、春雨
D.康乃馨、龜背竹、冬青葉