制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。

為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得（）的重要途徑。

常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。

黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。