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A.刀法是中式烹飪的核心技術(shù)之一，與調(diào)味、火候并列味烹飪“三要素”
B.根據(jù)對(duì)象和目的，刀工分為粗料加工和細(xì)料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工，細(xì)料加工也叫精加工
D.粗料加工和細(xì)料加工，是先后工序的關(guān)系

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