掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）