單項(xiàng)選擇題制作（）是需鹵的烹調(diào)方法。
A、什錦咸菜
B、五香肘子
C、醬牛肉
D、桃仁雞卷
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用的淀粉有（）。
A、黃豆淀粉
B、綠豆淀粉
C、青豆淀粉
D、蕓豆淀粉
2.單項(xiàng)選擇題由于木薯粉粉質(zhì)細(xì)膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。
A、黑龍江
B、天津
C、山西
D、廣東
3.單項(xiàng)選擇題在食品添加劑中，胭脂紅的最大使用量為（）。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
4.單項(xiàng)選擇題在食品添加劑中，莧菜紅最大使用量為（）。
A、0.01g/kg
B、0.02g/kg
C、0.05g/kg
D、0.08g/kg
5.單項(xiàng)選擇題在食品添加劑中，日落黃的最大使用量為（）。
A、0.1g/kg
B、0.2g/kg
C、0.3g/kg
D、0.4g/kg
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題