單項(xiàng)選擇題食用油脂的種類可分為（）大類。
A、一
B、二
C、三
D、四
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1.單項(xiàng)選擇題豬油的熔點(diǎn)為（）。
A、0～5℃
B、8～15℃
C、18～25℃
D、28～48℃
2.單項(xiàng)選擇題花生油的熔點(diǎn)為（）。
A、－4～－1℃
B、0～3℃
C、5～8℃
D、10～15℃
3.單項(xiàng)選擇題豆油的熔點(diǎn)為（）。
A、－25～－20℃
B、－18～－8℃
C、－6～0℃
D、2～10℃
4.單項(xiàng)選擇題豆油是由豆科植物（）的種子加工而成的。
A、黑豆
B、綠豆
C、紅豆
D、黃豆
5.單項(xiàng)選擇題炒菜時(shí)油脂能防止原料（）。
A、不熟
B、生熟不均
C、過(guò)火
D、粘在鍋上
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題