單項(xiàng)選擇題在蒸制時可以不去鱗的魚是（）。
A、鱖魚
B、鯽魚
C、鰣魚
D、青魚
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1.單項(xiàng)選擇題家畜的骨骼一般占畜體的（）。
A、15％～20％
B、30％～35％
C、40％～45％
D、50％～55％
2.單項(xiàng)選擇題利用懸掛胴體，可將牛肉的嫩度提高（）。
A、10％
B、20％
C、30％
D、40％
3.單項(xiàng)選擇題家畜肉的結(jié)締組織占肉體的（）。
A、4％～7％
B、9％～11％
C、13％～15％
D、17％～19％
4.單項(xiàng)選擇題家畜肉的脂肪組織占畜體的（）。
A、10％～15％
B、20％～30％
C、35％～40％
D、45％～50％
5.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咕嚕肉”的原料是（）。
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題