單項選擇題制湯時要選擇（）調(diào)料調(diào)理滋味。
A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的
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1.單項選擇題制湯時原料應(yīng)（）下入足量的冷水中。
A、一次性
B、多次
C、先后
D、分別
2.單項選擇題黑龍江菜是以本地廚師稱“（）”和魯菜“山東幫”為主。
A、此地幫
B、龍江幫
C、東北幫
D、黑龍江幫
3.單項選擇題黑龍江省山環(huán)水繞，擅烹水產(chǎn)，喜制（）。
A、海鮮
B、干菜
C、山珍
D、八珍
4.單項選擇題菜肴（）是黑龍江菜的代表菜。
A、涮羊肉
B、抓炒里脊
C、糖醋魚
D、白肉血腸
5.單項選擇題川菜的特點(diǎn)是（）復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川味、川料。
A、原料
B、調(diào)味品
C、菜肴
D、口味
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題