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單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)原料需先進(jìn)行（）。

A、焯水處理
B、走紅處理
C、過油
D、調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

湯的制作是利用原料在水中加熱所（）一系列物理、化學(xué)變化，產(chǎn)生大量的風(fēng)味物質(zhì)，使湯的味道鮮美。

A、發(fā)生的
B、發(fā)現(xiàn)的
C、產(chǎn)生的
D、出現(xiàn)的

單項(xiàng)選擇題

制作白湯一般采用（）。

A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火

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