問答題

【簡答題】什么是酶的專一性？酶的專一性分幾類？舉例說明。

答案： 什么是酶的專一性？酶的專一性分幾類？舉例說明。
答：酶的專一性：酶對所作用的底物的選擇性，一種酶只作用于一種或...
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【簡答題】試述溫度、pH對酶促反應(yīng)速度的影響及其影響機理。
答案： 溫度：酶促反應(yīng)速度存在著最適反應(yīng)溫度，當溫度低于此溫度，反應(yīng)速度隨溫度的增加而增加；高于此溫度，反應(yīng)速度隨溫度的增加而降...
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【簡答題】新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖濃度高?？墒顷碌挠衩踪A存幾天后就不那么甜了，因為50％糖已經(jīng)轉(zhuǎn)化為淀粉了。如果將新鮮玉米去掉外皮后浸入沸水幾分鐘，然后于冷水中冷卻，儲存在冰箱中可保持其甜味。這是什么道理？
答案： 采下的玉米在沸水中浸泡數(shù)分鐘，可以使其中將糖轉(zhuǎn)化成淀粉的酶基本失活，而后將玉米存放在冰箱中，可以使殘存的酶處于一種低活性...
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