煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。