蛋白蛋黃都要吃
①蛋黃中膽固醇含量高，因而很多人不敢吃雞蛋黃，尤其是血脂和血壓異常的朋友，吃雞蛋往往把蛋黃丟棄，只吃蛋清。
②事實(shí)上，蛋清與蛋黃相比，營養(yǎng)差遠(yuǎn)了，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費(fèi)的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃，適量即可。
③蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主。蛋黃是雞蛋的精髓，對(duì)健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。適量食用蛋黃，與其他食物營養(yǎng)成分合理搭配，有利于降低心臟病的危險(xiǎn)，預(yù)防老年人眼睛黃斑變性等病癥。
④蛋黃有一個(gè)小優(yōu)點(diǎn)，不管用什么方法烹調(diào)，其營養(yǎng)成分變化都很小，能夠比較完好地保存。有人認(rèn)為，蛋黃煎煮熟透會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，這完全是多余的擔(dān)心。
⑤蛋黃最受爭議的一點(diǎn)是其膽固醇含量比較高，經(jīng)檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學(xué)證據(jù)表明適量攝入蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平，也不會(huì)成為引起心血管等疾病的危險(xiǎn)因素；對(duì)于一般人群而言，每天吃1個(gè)雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)沒有關(guān)聯(lián)。
⑥已經(jīng)確診患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋，包括蛋黃?？紤]到風(fēng)險(xiǎn)因素，關(guān)鍵是要掌握好蛋黃的食用量，而不該完全舍棄吃雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的作用。就是說雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但同時(shí)其自身具有一定的調(diào)節(jié)膽固醇效用。相比蛋黃，高膽固醇患者更應(yīng)該控制的食物是豬腦、牛腦等食物。豬腦、牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。
⑦膽固醇屬于脂類，人體各組織中皆含有膽固醇，它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是體內(nèi)合成維生素D及膽汁酸的前題，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝，膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。膽固醇在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)變成多種激素。
⑧人體內(nèi)膽固醇主要有兩個(gè)來源：一種是內(nèi)源性的，由人體肝臟自己產(chǎn)生，占人體膽固醇總量的70%-80%，是人體膽固醇的主要來源；另一種是外源性的，經(jīng)膳食攝入，占人體膽固醇總量的20%-30%。膳食膽固醇對(duì)血脂的影響因遺傳和代謝狀態(tài)等個(gè)人因素，存在很大的個(gè)體差異。因此，有人膽固醇攝入量高反而會(huì)抑制自身內(nèi)源性膽固醇的生成，體內(nèi)總膽固醇并不會(huì)升高；有人可能長期素食，膳食膽固醇攝入很低，但未必不出現(xiàn)高膽固醇的現(xiàn)象。當(dāng)然，患有慢性病或高膽固醇、高血脂癥的人日常仍需注意膽固醇的膳食攝入量。
⑨中國膳食居民指南推薦成人每周蛋類攝入量為280-350克，吃雞蛋不要丟棄蛋黃。這個(gè)量平均到每天即每天攝入量為40-50克，大約1個(gè)雞蛋。
⑩對(duì)于健康成年人，建議大家每天吃1個(gè)完整雞蛋，這是非常合理和必要的。雞蛋對(duì)人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它“可能”帶來的“高膽固醇”風(fēng)險(xiǎn)。
⑪患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個(gè)，大約隔天吃一個(gè)比較合適，或者每天吃半個(gè)也不錯(cuò)。對(duì)于患有高膽固醇的人，不吃雞蛋未必能降低膽固醇，吃雞蛋也未必一定加重癥狀。至今沒有任何科學(xué)研究表明，雞蛋中的膽固醇會(huì)對(duì)血清中的膽固醇造成明顯影響。
（選文有改動(dòng)）

人生因閱讀而氣象萬千
①每到世界讀書日，這樣一張照片所定格下的歷史瞬間總會(huì)被人提起：1940年10月22日，英國遭受空襲，位于倫敦的荷蘭屋圖書館也難以幸免，幾乎被炸成廢墟，墻壁傾頹，磚石滿地，但有三名男子競不顧敵機(jī)剛剛離去，在尚未倒塌的書架前翻檢書籍。戰(zhàn)火的殘酷與讀書所展現(xiàn)的不屈意志，兩相對(duì)比，不僅給人以強(qiáng)烈的視覺沖擊，更給人以持久的感動(dòng)。
②或許，也會(huì)有人不解：戰(zhàn)火紛飛，還不忘閱讀，為的是什么？“（）”這是不久前，在一家書店里看到的一則讀者留言，或許可以作為解答。對(duì)于那三名男子而言，閱讀，可以在他們眼前展現(xiàn)生活的美好，讓他們暫時(shí)忘記戰(zhàn)爭的苦難，對(duì)和平更加憧憬，從而可以更勇敢地面對(duì)現(xiàn)實(shí)。
③閱讀何以有這樣的偉力？一位作家曾指出，閱讀實(shí)際上會(huì)給人以兩種收獲：一種是通過讀書，知道自己原來不知道的東西；另一種是通過讀書觸發(fā)反思，知道自己本來就有的東西，并激活它。前者是知識(shí)，后者是智慧。知識(shí)往往會(huì)讓自己在人生路上有更多的選擇，智慧讓自己理解每一項(xiàng)選擇的意義，也讓自己有能力在所選擇的道路上開創(chuàng)出一片豐富的天地。因此可以這樣說，我們的人生因閱讀而氣象萬千！
④一生飽覽群書的曾國藩，文章筆力雄厚。即便有如此深厚的功底，他依然以自己對(duì)天文和算學(xué)“毫無所知”為恥。曾國藩之所以會(huì)有如此的認(rèn)識(shí)，就因?yàn)樗羁痰刂溃x書“能養(yǎng)人精神”。同時(shí)外化為一種力量，這種力量可以使人在人生的各個(gè)方面游刃有余。因此，曾國藩作為人臣，他能在朝中縱橫捭闔，讓世人敬仰。作為同僚、上司，他圓融謙遜，深受愛戴；作為人父，他教子有方，其所留家訓(xùn)影響一輩輩后人。很多人把曾國藩的成功歸結(jié)為他在閱讀中所汲取的營養(yǎng)。
⑤讀書或許并不必然導(dǎo)向外在的成功，但它必然指向內(nèi)在的豐沛。新一季《中國詩詞大會(huì)》的冠軍，驚艷了無數(shù)人，他就是外賣小哥雷海為。令人動(dòng)容的，不僅僅是他超多的詩詞記憶量，也不全是他以低微身份成功逆襲的不凡，更是因?yàn)樗砩仙l(fā)的那種“閑看花開花落，漫隨云卷云舒”的從容淡定。這樣一份獨(dú)特的氣質(zhì)，正是源于閱讀的滋養(yǎng)。這樣豐沛的內(nèi)在，必然使他在生活中比普通人有了更多的感悟，人生會(huì)增加更多意趣。
⑥遠(yuǎn)離閱讀的人生，是索然無味的，就好像一間沒有窗戶的房間，即使再豪華，也會(huì)因缺少明媚的陽光和新鮮的空氣而變得陰沉憋悶。但也有人以為，讀書太多，容易脫離生活。其實(shí)不然，讀書并不是要逃離這個(gè)世界，而是要讓人擁有平視世界的眼睛。一個(gè)人和書籍接觸得愈親密，他便愈加深刻地感到生活的多彩，因?yàn)樗娜烁駨?fù)化了，他不僅用他自己的眼睛在觀察，而且運(yùn)用著無數(shù)心靈的眼睛在觀察。這樣的閱讀，既能塑造豐盈的內(nèi)心，又能創(chuàng)造豐富的生活。所以說，人生因閱讀而氣象萬千。
（選文有改動(dòng)）

人生因閱讀而氣象萬千
①每到世界讀書日，這樣一張照片所定格下的歷史瞬間總會(huì)被人提起：1940年10月22日，英國遭受空襲，位于倫敦的荷蘭屋圖書館也難以幸免，幾乎被炸成廢墟，墻壁傾頹，磚石滿地，但有三名男子競不顧敵機(jī)剛剛離去，在尚未倒塌的書架前翻檢書籍。戰(zhàn)火的殘酷與讀書所展現(xiàn)的不屈意志，兩相對(duì)比，不僅給人以強(qiáng)烈的視覺沖擊，更給人以持久的感動(dòng)。
②或許，也會(huì)有人不解：戰(zhàn)火紛飛，還不忘閱讀，為的是什么？“（）”這是不久前，在一家書店里看到的一則讀者留言，或許可以作為解答。對(duì)于那三名男子而言，閱讀，可以在他們眼前展現(xiàn)生活的美好，讓他們暫時(shí)忘記戰(zhàn)爭的苦難，對(duì)和平更加憧憬，從而可以更勇敢地面對(duì)現(xiàn)實(shí)。
③閱讀何以有這樣的偉力？一位作家曾指出，閱讀實(shí)際上會(huì)給人以兩種收獲：一種是通過讀書，知道自己原來不知道的東西；另一種是通過讀書觸發(fā)反思，知道自己本來就有的東西，并激活它。前者是知識(shí)，后者是智慧。知識(shí)往往會(huì)讓自己在人生路上有更多的選擇，智慧讓自己理解每一項(xiàng)選擇的意義，也讓自己有能力在所選擇的道路上開創(chuàng)出一片豐富的天地。因此可以這樣說，我們的人生因閱讀而氣象萬千！
④一生飽覽群書的曾國藩，文章筆力雄厚。即便有如此深厚的功底，他依然以自己對(duì)天文和算學(xué)“毫無所知”為恥。曾國藩之所以會(huì)有如此的認(rèn)識(shí)，就因?yàn)樗羁痰刂?，讀書“能養(yǎng)人精神”。同時(shí)外化為一種力量，這種力量可以使人在人生的各個(gè)方面游刃有余。因此，曾國藩作為人臣，他能在朝中縱橫捭闔，讓世人敬仰。作為同僚、上司，他圓融謙遜，深受愛戴；作為人父，他教子有方，其所留家訓(xùn)影響一輩輩后人。很多人把曾國藩的成功歸結(jié)為他在閱讀中所汲取的營養(yǎng)。
⑤讀書或許并不必然導(dǎo)向外在的成功，但它必然指向內(nèi)在的豐沛。新一季《中國詩詞大會(huì)》的冠軍，驚艷了無數(shù)人，他就是外賣小哥雷海為。令人動(dòng)容的，不僅僅是他超多的詩詞記憶量，也不全是他以低微身份成功逆襲的不凡，更是因?yàn)樗砩仙l(fā)的那種“閑看花開花落，漫隨云卷云舒”的從容淡定。這樣一份獨(dú)特的氣質(zhì)，正是源于閱讀的滋養(yǎng)。這樣豐沛的內(nèi)在，必然使他在生活中比普通人有了更多的感悟，人生會(huì)增加更多意趣。
⑥遠(yuǎn)離閱讀的人生，是索然無味的，就好像一間沒有窗戶的房間，即使再豪華，也會(huì)因缺少明媚的陽光和新鮮的空氣而變得陰沉憋悶。但也有人以為，讀書太多，容易脫離生活。其實(shí)不然，讀書并不是要逃離這個(gè)世界，而是要讓人擁有平視世界的眼睛。一個(gè)人和書籍接觸得愈親密，他便愈加深刻地感到生活的多彩，因?yàn)樗娜烁駨?fù)化了，他不僅用他自己的眼睛在觀察，而且運(yùn)用著無數(shù)心靈的眼睛在觀察。這樣的閱讀，既能塑造豐盈的內(nèi)心，又能創(chuàng)造豐富的生活。所以說，人生因閱讀而氣象萬千。
（選文有改動(dòng)）

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②或許，也會(huì)有人不解：戰(zhàn)火紛飛，還不忘閱讀，為的是什么？“（）”這是不久前，在一家書店里看到的一則讀者留言，或許可以作為解答。對(duì)于那三名男子而言，閱讀，可以在他們眼前展現(xiàn)生活的美好，讓他們暫時(shí)忘記戰(zhàn)爭的苦難，對(duì)和平更加憧憬，從而可以更勇敢地面對(duì)現(xiàn)實(shí)。
③閱讀何以有這樣的偉力？一位作家曾指出，閱讀實(shí)際上會(huì)給人以兩種收獲：一種是通過讀書，知道自己原來不知道的東西；另一種是通過讀書觸發(fā)反思，知道自己本來就有的東西，并激活它。前者是知識(shí)，后者是智慧。知識(shí)往往會(huì)讓自己在人生路上有更多的選擇，智慧讓自己理解每一項(xiàng)選擇的意義，也讓自己有能力在所選擇的道路上開創(chuàng)出一片豐富的天地。因此可以這樣說，我們的人生因閱讀而氣象萬千！
④一生飽覽群書的曾國藩，文章筆力雄厚。即便有如此深厚的功底，他依然以自己對(duì)天文和算學(xué)“毫無所知”為恥。曾國藩之所以會(huì)有如此的認(rèn)識(shí)，就因?yàn)樗羁痰刂?，讀書“能養(yǎng)人精神”。同時(shí)外化為一種力量，這種力量可以使人在人生的各個(gè)方面游刃有余。因此，曾國藩作為人臣，他能在朝中縱橫捭闔，讓世人敬仰。作為同僚、上司，他圓融謙遜，深受愛戴；作為人父，他教子有方，其所留家訓(xùn)影響一輩輩后人。很多人把曾國藩的成功歸結(jié)為他在閱讀中所汲取的營養(yǎng)。
⑤讀書或許并不必然導(dǎo)向外在的成功，但它必然指向內(nèi)在的豐沛。新一季《中國詩詞大會(huì)》的冠軍，驚艷了無數(shù)人，他就是外賣小哥雷海為。令人動(dòng)容的，不僅僅是他超多的詩詞記憶量，也不全是他以低微身份成功逆襲的不凡，更是因?yàn)樗砩仙l(fā)的那種“閑看花開花落，漫隨云卷云舒”的從容淡定。這樣一份獨(dú)特的氣質(zhì)，正是源于閱讀的滋養(yǎng)。這樣豐沛的內(nèi)在，必然使他在生活中比普通人有了更多的感悟，人生會(huì)增加更多意趣。
⑥遠(yuǎn)離閱讀的人生，是索然無味的，就好像一間沒有窗戶的房間，即使再豪華，也會(huì)因缺少明媚的陽光和新鮮的空氣而變得陰沉憋悶。但也有人以為，讀書太多，容易脫離生活。其實(shí)不然，讀書并不是要逃離這個(gè)世界，而是要讓人擁有平視世界的眼睛。一個(gè)人和書籍接觸得愈親密，他便愈加深刻地感到生活的多彩，因?yàn)樗娜烁駨?fù)化了，他不僅用他自己的眼睛在觀察，而且運(yùn)用著無數(shù)心靈的眼睛在觀察。這樣的閱讀，既能塑造豐盈的內(nèi)心，又能創(chuàng)造豐富的生活。所以說，人生因閱讀而氣象萬千。
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