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判斷題

直鏈淀粉易于老化，支鏈淀粉易于糊化。

答案：正確

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血糖指數(shù)是一個衡量碳水化合物對血糖反應(yīng)的有效指標。

答案：正確

單項選擇題

豆類食品中有脹氣因子之稱的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.低聚糖