單項(xiàng)選擇題西餐在調(diào)味上十分強(qiáng)調(diào)用酒去異增香，制作畜肉等深色肉色菜肴時(shí)，常使用（）
A.白葡萄酒
B.馬德拉酒
C.波特酒
D.朗姆酒
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1.單項(xiàng)選擇題一般用于羊肉、文火燉肉和家禽等熱菜中調(diào)味的香草是（）
A.蒔蘿
B.迷迭香
C.細(xì)香蔥
D.細(xì)葉芹
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?nèi)馄械奈驖?rùn)度與碼味的鹽濃度有關(guān)，鹽水濃度在（）時(shí)，肉的膨潤(rùn)度最大。
A.5%
B.8%~10%
C.15%
D.22%
