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凍藏主要應(yīng)用于耐寒性強(qiáng)的果蔬,如菠菜。
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溫度升高,酶活性增強(qiáng),呼吸強(qiáng)度隨之增大。
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植物葉片是新陳代謝最活躍的營養(yǎng)器官,故綠葉菜類比根莖類蔬菜更耐貯藏。
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