問答題

【簡答題】簡述刀工美化有什么作用？

答案：

便于烹調(diào)原料的烹制加熱；便于烹調(diào)原料的滋味；便于食用；便于美化菜肴的形體；便于保持烹調(diào)原料固有的品質(zhì)。
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【簡答題】闡述腌菜有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)。
答案： （1）醬菜經(jīng)過腌制后，由于水分的降低其糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵的含量均比原料有明顯的增加，維生素B2和PP的含量也有所增加...
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【簡答題】闡述草魚的開片出肉如何加工。
答案： 將初步加工整形的草魚平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚頭魚尾，在魚身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...
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