問答題

【簡答題】簡述干炸有哪些方法?

答案: (1)著衣炸法有拍粉干炸法和掛糊干炸法,拍粉干炸法是將加工好的主料腌漬入味后,拍蘸干淀粉或干面粉而后炸制的方法。掛糊干炸...
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【簡答題】簡述清炒有哪些要點?

答案: (1)要選用質(zhì)地軟嫩或脆嫩的、鮮味充分的原料為清炒主料(多為生料),無配料(凈炒)或少有配料(清炒),現(xiàn)將兩者并稱為清炒...
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【簡答題】調(diào)味有哪些意義?

答案: (l)豐富菜品的屬性。菜的屬性是色、香、味、形、器,質(zhì)以及營養(yǎng)衛(wèi)生,而調(diào)味則豐富了菜品最本質(zhì)的屬性即香氣、滋味和質(zhì)地。<...
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